Стейк стриплойн: выбор мяса и приготовление мраморной говядины
Настоящий стейк должен быть большим, сочным и вкусным. В этом сходятся и кулинарные мастера, и обычные покупатели. Причем "брутальное" мясное блюдо любят не только мужчины, но и женщины. Чтобы насладиться хорошим стейком, необязательно идти в ресторан. Мясо можно приготовить и дома - главное, правильно его выбрать. Почему говядину называют мраморной и как приготовить идеальный стейк? Об этом рассказывает "Самая полезная программа" с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ.
От поля до прилавка
Специалисты различают несколько видов стейков из говядины. Один из них - классический стейк под названием стриплойн.
"Он вырезается из тонкого края говядины. Благодаря расположению в поясничной части отруб практически не задействован в работе. Поэтому мясо получается нежным, мягким и вкусным", - говорит бренд-шеф Дмитрий Лазько.
Особый вид и вкус стейку придают тонкие жировые прослойки. Внешне они напоминают рисунок на куске мрамора. Именно поэтому говядину называют мраморной. Во время жарки этот жир начинает таять, и стейк получается сочным. "Узор" на мясе появляется благодаря особому рациону бычков. Их кормят зерном в течение 250 дней.
"Только так можно получить настоящую мраморную говядину - мягкую и сочную. Причем лучше всего подходит порода абердин-ангус. Компания-производитель должна контролировать качество от поля до прилавка", - рассказывает Дмитрий Лазько.
От прилавка до стола
Цвет - еще один важный параметр, на который нужно обращать внимание при выборе мяса для стейка. Кусок должен быть ярко-красным. Мясо в вакуумной упаковке выглядит чуть иначе. После распаковки ему следует дать немного полежать и насытиться кислородом.
"Если вы выбрали качественный стейк, то приготовить из него изысканное блюдо легко. Обжариваем по одной-две минуты с каждой стороны, затем убавляем огонь и обжариваем еще четыре-пять минут. Все очень просто. Стейк готов", - комментирует Дмитрий Лазько.
Для хорошего стейка много специй не нужно - только соль и перец. Добавлять их необходимо перед самой подачей блюда на стол. В противном случае перец просто сгорит и придаст мясу горечь, а соль впитает мясной сок, и стейк уже не будет таким сочным.
Еще больше лайфхаков, экспериментов и советов – в выпусках "Самой полезной программы" с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ.